pastasalade met kip en pesto

1 juli 2016Italiaans, Salades, Vlees, , , Standard

Vandaag is het de dag van de pastasalade. Ik wist niet dat het bestond, maar enfin, ik hou van salade en van pasta, dus een pastasalade recept moest niet heel moeilijk zijn….

Dit recept kun je heel goed koud eten, en daarmee is het gelijk een ideaal gerecht voor tijdens een picknick of BBQ. Je kunt het ook warm eten, en de dag erna koud meenemen naar je werk 😉
Ingrediënten:

  • 250 gram (farfalle) pasta
  • 1 kipfilet
  • 125 gram magere spekreepjes
  • 100 gram doperwtjes (ik heb standaard een zak in de vriezer, maar vers kan ook!)
  • Parmezaanse kaas, hoeveelheid naar smaak.
  • 8-10 cherry tomaatjes (gehalveerd)
  • peper en zout om op smaak te brengen
  • 3 eetlepels pesto. Het recept vind je hier; pesto

Ik gebruik een grote pan voor de pasta en koekenpan voor het spek en de kip te bakken.

Zo maak je het:

Kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking. Voeg in de laatste minuut dat de pasta kookt de doperwten toe zodat deze ook nog even warm worden. Houd wat kookvocht achter bij het afgieten.

Bak de spekjes, er hoeft geen olie in de pan want spek is van zichzelf al vet.

Als de spekjes bruin beginnen te kleuren, haal je ze uit de pan.

Bestrooi je kipfilet met zout en peper, bak deze in de pan van het spek. Wanneer de kipfilet mooi rondom bruin is gebakken, haal je pan van het vuur.

Snijd de kipfilet in reepjes, of blokjes, wat je leuk vind. Doe het in een grote schaal, en voeg de spekjes toe. De uitgelekte pasta kan nu bij het mengsel in de schaal en goed doorroeren.

Roer de pesto door de salade, eventueel wat smeuïger maken met wat kookvocht, voeg de cherrytomaatjes toe en garneren met een beetje parmezaan. Klaar is je heerlijk pastasalade.

Ook erg lekker hierbij is een zachte geitenkaas ipv Parmezaanse kaas. En wat geroosterde pijnboompitjes 😉

Geniet ervan!

Babsjuh

 

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *