Heerlijke Champignon Risotto

3 juni 2015Italiaans, Standard

Een grote favoriet hier in huis! Met een zelfgemaakt knoflookbroodje erbij, en wat salade misschien, lijkt het “haute cuisine” maar het is gewoon heerlijk eten en makkelijker te bereiden dan je denkt….

Just what domestic cooking is about!

Ingrediënten

  • 1 middelgrote ui
  • 2 stengels bleekselderij
  • 300 gram risotto rijst ( ik gebruik de arborio )
  • 1/2 glas witte wijn ( schenk een vol glas in en drink de rest op bij de maaltijd )
  • 300 gram champignon-mix ( je kent de bakjes wel in de super met Shi-take, kastanjechampignons, ed )
  • knoflook ( zoveel als je lekker vind )
  • klein klontje boter ( ongeveer 30 gram )
  • Parmezaanse kaas ( geraspt, ongeveer 40 gram )
  • klein bosje verse tijm ( vers of gedroogd, maar net wat je in huis hebt )
  • sap van een halve citroen
  • bouillonblokje ( ik gebruik de groente blokjes )

Verder heb je nog een keukenmachine, een voorverwarmde oven op 220 graden, een waterkoker met ongeveer een liter water erin ( gekookt ) en een grote pan voor de risotto nodig.

Let’s do this :

Neem een grote pan waarin je genoeg ruimte hebt om de risotto lekker door te kunnen roeren, goed roeren is de truc voor een heerlijke risotto

Zet de oven alvast aan op 220 graden en zet de waterkoker aan.

Snij de champignons, ik snij elke soort weer op een andere manier zodat het er leuker uitziet op je bord ( reepjes, blokjes, ed )

Doe een flinke scheut olijfolie in de pan en bak een handje vol champignons totdat ze lekker bruin worden.

Pak een ovenschaal en schep daar de gebakken champignons in en zet ze in de oven onder de grill op 220 graden.

 

Pel de ui en snij in grove stukken.

Maak de selderij schoon en snijd deze ook in grove stukken.

Gebruik een keukenmachine om de ui en de selderij fijn te hakken.  

Flinke scheut olijfolie in de pan en bak het ui-selderij mengsel totdat het begint te bruinen.

Voeg de risottorijst toe en roer dit mengsel ongeveer een minuutje goed door.

Doe de wijn erbij en blijf roeren.

Verkruimel het bouillonblokje boven de pan, voeg de tijm toe en roer het geheel nog eens goed door.

Een scheut gekookt water erbij en weer goed doorroeren. 

Telkens als de risotto droog lijkt te raken voeg je weer wat water toe en blijf je roeren tot het water weer is opgenomen.

Dan voeg je de ongebakken champignonmix toe en, je raad het al, weer goed roeren, voeg meteen nog wat water toe.

 

Check de champignons in de oven even of die niet te hard gaan, schud ze nog eens om, zijn ze klaar dan kun je de oven uitzetten maar de schaal er nog in laten staan!

Blijf het toevoegen van water herhalen totdat je een lekkere romige risotto hebt, dit duurt ongeveer 15 minuten, belangrijk is dat je het goed blijft doorroeren! Dat maakt van de “gewone” rijst de heerlijke risotto. Kijk of het goed is door te proeven, de korrel mag nog een bite hebben.

 

Als je vind dat de risotto klaar is, haal je de pan van het vuur, dan voeg je de boter, het citroensap en de Parmezaanse kaas toe en roer dit alles nog even lekker door ( inmiddels zijn de spierballen goed getraind )

Breng het op smaak met wat zout en peper.

Pak een (diep) bord en schep er wat risotto op, wat gegrilde champignons erbovenop en afmaken met wat geraspte Parmezaanse kaas.

Enjoy!!

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *