Griekse gevulde courgettes met tzatziki

Met een beetje weemoed denk ik terug aan de zomer. Inmiddels zitten we midden in de herfst en dan vind ik het heerlijk om lekker te bakken, met pompoen aan de slag te gaan, of een heerlijke stoofschotel op tafel te zetten. Omdat ik nog een beetje aan de zomer vast wilde houden heb ik dit keer een recept uitgekozen waarbij dat nog eventjes kan. Het is een lekker en licht gerechtje, waarbij je nog heel even terug kan denken aan je zomervakantie en dat fijne warme weer.

Dit recept is voor 2 personen.

Wat heb je nodig?

  • 1 flinke courgette ( 1/2 per persoon )

  • 150 gram rundergehakt

  • 1 theelepel Griekse kruidenmix

  • 1 ui, gesnipperd

  • 1 teen knoflook, fijngehakt

  • 150 gram ( ongekookte ) zilvervliesrijst

  • 100 gram Griekse yoghurt

  • ¼ komkommer

  • 2 tenen geperste knoflook

  • olijfolie

  • zout en peper naar smaak

Verder gebruik ik een oven voorverwarmd op 180 graden Celsius. Een hapjespan, en een pan om de rijst in te koken.

Wat ga je doen?

Kook de rijst volgens de aanwijzing van de verpakking. Laat uitlekken, en houdt warm tot gebruik.

Snij de courgette in de lengte doormidden. Verwijder de zaadlijsten met een lepel, en zorg dat er een mooi “geultje” ontstaat.

Kruid het gehakt met de teen knoflook, Griekse kruiden, wat zout en peper.

Leg de helften van de courgette in een ovenschaal, besprenkel met een klein beetje olijfolie, vul met het gehakt, druk een beetje aan en zet ze in het midden van de oven, ongeveer 20 minuten. Als het gehakt mooi bruin kleurt zijn ze klaar.

De restanten van de courgette snij je in kleine blokjes.

Bak de ui, knoflook en de overgebleven courgette in een beetje olijfolie totdat dit mooi zacht is geworden.

Voeg de rijst toe en schep het geheel nog eens om, voeg eventueel naar smaak wat peper toe.

Schep de yoghurt in een schaaltje, voeg de geperste knoflook toe. Rasp de komkommer en schep deze erdoor. Peper en zout naar smaak toevoegen, misschien nog een beetje (goede) olijfolie en klaar is je tzatziki.

Haal de courgettes uit de oven, pas op deze zijn erg heet, en er kan nog wat vocht uitlopen!

Serveer met de gebakken rijst en de tzatziki.

Geniet ervan!!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *